1、在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。

2、柿饼上的白霜是怎么产生的

3、在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

(资料图片仅供参考)

4、柿饼上的白霜的功效

5、柿霜为柿科植物柿的果实制成柿饼时外表所生的白色粉霜，味甘，性凉。入心、肺经。功擅清热、润燥、化痰。临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用，有较好的疗效，对老年人尤为适宜。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，特别是所含甘露醇特别丰富。

6、柿饼上面的白霜能吃吗

7、真正的白霜是能吃的。

8、柿饼在正常情况下的结霜是可以食用的，它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末，其中还含有甘露醇，酚类，还原糖，多糖，有机酸等营养物质，因此是可以放心食用的，对身体有益处。

9、但是需要注意，市场上的柿饼如果裹着一层特别厚的白霜的话，那么有可能是添加了东西。因为柿霜是品质上佳的体现，所以有些不良商家为了盈利，会在柿饼上裹上一层淀粉或者面粉，甚至会在结霜不多的柿饼上铺满与白霜颜色相近的滑石粉，这样的柿饼切勿购买。

10、如何鉴别柿子上的人工白霜

11、一看：人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。

12、二抖：人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比较牢固，并不容易掉落。

13、三尝：自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。

14、如何挑选柿饼

15、首先，看大小和颜色。

16、尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。

17、优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。

18、其次，运用三步法观察法。

19、观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼。

20、最后，轻捏柿饼。

21、挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。

22、来源：99健康网、乐哈网

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。