1、正宗阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛金爪这三个特点，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外。

2、　　青背阳澄湖大闸蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。

(资料图片仅供参考)

3、由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称“蟹壳青”。

4、这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。

5、阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色;细看，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气多了，简直象个威风凛凛、光彩照人的“铁甲将军”。

6、　　白肚螃蟹的肚壳一般都是白色的，但普通河(湖)蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯淡;而阳澄湖大闸蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。

7、这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。

8、因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

9、　　黄毛金爪阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名“金爪蟹”;而普通河(湖)蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。

10、阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。

11、这里不仅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土质坚硬。

12、　　蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

13、金毛，是指阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。

14、　　阳澄湖大闸蟹青背、白肚、黄毛金爪的特点使它羸得了“蟹中之王”的美名。

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21、一看:蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

22、　　 二看:肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。

23、当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

24、 三看:蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

25、 四看:雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。

26、因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。

27、一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

28、 五看:活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

29、也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。

30、当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。

31、不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

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